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シェフ紹介シェフ紹介

繊細で美しい芸術的日本料理を

和食料理長 南部 博 Hiroshi Nanbu

和食料理長 南部 博 Hiroshi Nanbu

昭和31年 秋田県に生まれる
昭和50年 遠鉄観光開発株式会社 入社
昭和55年 九重の初代親方の料理に感銘を受け和食の料理人を志す
昭和62年 舘山寺のホテル九重に勤務
平成4年 ホテルコンコルド浜松に勤務
平成21年 和食料理長に就任

料理に対して真摯で真面目、一切の妥協を許さない芯の通った料理人である。正確で繊細な仕事は、長年積み重ねた経験と感性の賜物。盛り付け・食感・のどごし…日本料理の中に存在する“芸術”を追求している。

自慢の逸品

日本料理の神髄「出汁」。
全国から集めた厳選素材を使用し、
丁寧に時間をかけて、
素材の持ち味を最大限に引き出す
薫り高い出汁を作り出します。

自慢の逸品

南部シェフのこだわり食材

静岡牛

静岡牛
きめ細やかで柔らかな肉質と適度な霜降りが特徴。

とろ鮪

とろ鮪
築地から直送で仕入れる厳選素材。脂ののった最高級品。

料理

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